1. El llamado olor se refiere al olor anormal producido por los ingredientes de cocción y los alimentos en el enfriador de tornillo a través de cambios físicos y químicos bajo la influencia de factores externos. Con el tiempo, este olor se adhiere a las paredes, techos, equipos y herramientas del enfriador de tornillo. En términos generales, existen varias razones para el olor en elenfriador de tornillo: Hay un olor antes de que la comida entre al enfriador de tornillo. Los alimentos se han echado a perder antes de entrar en el enfriador de tornillo, como huevos, carne, pescado, etc. en mal estado. El enfriador de tornillo que ha almacenado pescado y la carne, los huevos o las frutas y verduras que no se han limpiado hacen que el olor aumente. infectar y deteriorar. El enfriador de tornillo está mal ventilado y la temperatura y la humedad son demasiado altas, lo que hace que el moho se multiplique en grandes cantidades y produzca un olor a humedad. La fuga de la tubería de refrigeración del enfriador de tornillo y la erosión del refrigerante (amoniaco) en los alimentos provocan que se genere el olor. La temperatura en el enfriador de tornillo no baja, lo que provoca que la carne se deteriore y produzca un olor corrupto. Esta situación ocurre a menudo cuando la carne fresca no se congela o no se congela completamente antes de transferirla al almacén para su almacenamiento. En un almacén enfriador de tornillo se almacenan alimentos con diferentes olores, lo que hace que los alimentos se huelan entre sí.
2. Métodos para evitar la generación de olores en el enfriador de tornillo. Los alimentos refrigerados en el enfriador de tornillo deben ser inspeccionados y sólo podrán almacenarse en el almacén si no están deteriorados. No debe haber olores en el almacén del enfriador de tornillo antes de recibir la mercancía. Si hay algún olor, debe procesarse técnicamente y solo puede usarse después de eliminar el olor. Por lo general, se debe reforzar el mantenimiento de los equipos de refrigeración y está estrictamente prohibido descargar mercancías apilándolas para evitar que la tubería se dañe y provoque fugas de refrigerante. Durante el procesamiento en frío de los alimentos, el almacén del enfriador de tornillo debe mantener una cierta temperatura y no se deben transferir ni almacenar alimentos congelados. Si no se puede reducir la temperatura en el almacén del enfriador de tornillo, se debe encontrar la causa y los alimentos se pueden procesar una vez eliminados. Los alimentos que puedan infectarse entre sí no deben mezclarse ni almacenarse en elenfriador de tornillo.